彩虹冰淇淋在家做攻略

周末去闺蜜家做客，看见她端着彩虹色的冰淇淋给孩子们分，那透亮的颜色在玻璃碗里跟宝石似的。当时我就想，这么好看的甜品肯定很难做吧？结果她笑着递给我木勺："材料都是菜市场买的，跟着我的笨方法准行。"

准备材料就像逛菜市场

别急着开火，先把材料备齐。记住这个口诀：「三奶二糖一胶质，调色全靠天然料」。我家冰箱常备的这些，你肯定也能找到：

• 基底三剑客：全脂牛奶200ml、淡奶油150ml、炼乳50g
• 天然调色盘：紫薯粉/抹茶粉/芒果泥任选三种
• 秘密武器：玉米淀粉1茶匙（防冰渣）

工具比你想象的简单

上次我用闺女的美术课调色盘都成功了，家里现成的工具就够用：

• 带盖保鲜盒（推荐玻璃材质）
• 手动打蛋器
• 烘焙用硅胶刮刀

跟着这五步绝对不出错

上个月教隔壁王阿姨做的时候，她全程念叨"这也太简单了"，结果真的一次成功：

第一步：煮个牛奶浴

牛奶倒进小锅开小火，加玉米淀粉时要边倒边搅，煮到能挂住勺子就关火。这个状态参考《家庭烘焙指南》说的"浓稠酸奶状"。

第二步：玩转调色盘

把煮好的奶糊分三碗，我常用这三个搭配：

• 紫色层：紫薯粉+香草精
• 绿色层：抹茶粉+薄荷叶碎
• 橙色层：芒果泥+柠檬汁

第三步：打发奶油有秘诀

淡奶油和炼乳倒进冰过的碗，打蛋器提到中速档，打到出现清晰纹路就行。记住千万别打过，不然会变黄油！

第四步：叠层就像搭积木

先在保鲜盒倒紫色奶糊，冷冻半小时后加绿色层，记得每层都要完全冻硬再倒下一层。用刮刀抹平时别太用力，会混色。

第五步：耐心等魔法发生

放冰箱冷冻至少4小时，中途别好奇开盖。上次儿子每隔半小时就偷看，结果表层结霜了，口感会受影响。

进阶技巧大公开

跟着《分子料理在家做》偷学的绝招，让你的冰淇淋比店里的还顺滑：

口味变化随心配

上周尝试的咸蛋黄口味意外受欢迎，记住这个黄金比例：每100g基底加15g咸蛋黄碎。其他创意搭配供参考：

• 玫瑰荔枝：3朵可食用玫瑰+50ml荔枝汁
• 黑芝麻糊：2大勺现磨芝麻酱

保存妙招延长美味

用蜡纸隔开每层冰淇淋，密封冷冻能存两周。记得吃前回温5分钟，挖球时更轻松。上次老公直接拿菜刀砍，把保鲜盒都划花了...

阳台上的太阳花开了第三茬，冰箱里的彩色冰淇淋又冻好了一盒。女儿放学带回新同学，听见她骄傲地说："我妈妈会做彩虹冰淇淋哦！"厨房窗户透进来的光正好打在保鲜盒上，那些明快的颜色好像也在跟着笑。